七夕剛過，中秋即將到來，盡管還有一個月的時間，但并不妨礙超市在休閑食品區(qū)開辟出專門的地方來陳列精致包裝的月餅。作為一種節(jié)日食品，月餅會在短時間內需求暴增。這對月餅生產廠家來說是一個不小的挑戰(zhàn)。如何在短時間內快速的生產出大量美味又符合食品安全標準的月餅呢？光靠人工顯然不現實，且成本劇增。伴隨著食品工業(yè)發(fā)展，傳統(tǒng)的手工制作月餅逐漸走向自動化、機械化生產，尤其是規(guī)模較大、產量較高的食品企業(yè)
月餅在生產過程中一般需要經過以下工藝：通過包餡機用面團將填充物包裹；然后經過成型機確定形狀；排盤機排盤等待烤制；再進入隧道爐、烤箱等烘烤設備內進行烤制后，包裝機隨即將其進行包裝封口。
近年來，月餅為了奪得眼球，不斷推陳出新，涌現出越來越多的口味，像芝士大蝦月餅、榴蓮月餅、抹茶月餅、麻辣牛肉絲月餅……月餅皮也日漸翻新，出現了桃山皮、雞蛋皮、冰皮……包餡機包涵了輸面輸餡系統(tǒng)，這就要求包餡機除了能夠調節(jié)皮餡料比例，還需要適應不同的餡料與面皮，無論是不易粘連的還是易粘性的。旭眾機械生產的SZ-64型多功能月餅自動包餡機采用臥式輸面、臥式輸餡系統(tǒng)，能夠自行調整皮、餡比例，還在輸送帶上配備刷油、撒粉裝置，迎合不同材質的月餅皮，是較為理想的設備。
月餅是我國古老的傳統(tǒng)食品，還有著自身團圓美好的寓意，因此市面上大多的月餅呈圓形。但這并不妨礙商家為了吸引眼球做出花瓣形、方形、貝殼形等形狀。對于月餅成型機來說，它不僅要能適應各種硬度的月餅，還需要滿足能夠壓制成不同形狀。往常我們在解決這類問題的時候往往采取更換模具的做法。但隨著自動化設備的推進。月餅成型機可以嘗試通過電腦制定形狀，省去更換模具的麻煩。
在月餅的生產過程中，烘烤設備也起到了及其重要的作用。烘烤設備重要的是對溫度的把控。需要較短時間內升至較高溫度保持月餅皮的韌性，又不能長時間高溫烤制以免餅皮開裂。熱風循環(huán)式的隧道爐應用空氣循環(huán)對流，使得溫度較為均勻，且能夠自動控溫，符合月餅生產要求。而隨著節(jié)能環(huán)保被日益重視起來，更多的企業(yè)嘗試研發(fā)降低能耗的方式，吉安合力泰通過使用自主研發(fā)的工業(yè)4.0能源監(jiān)控系統(tǒng)對隧道爐進行適配，實現能耗降低53%。
在健康新鮮成為越來越多人追求的當下，月餅作為短時間內需求量劇增的產品，需要食品機械設備幫助生產。曾有廠家抱怨，即便提前2個多月準備，廠家還是需要在臨近中秋時，生產線持續(xù)開工16個小時才能供應。這足以表明，現今我國的月餅生產設備產量并不高。而月餅又是我國特色食品，沒有專門針對的國際設備可以借鑒，因此，生產線的提速還需我國月餅生產設備企業(yè)自身加大研發(fā)力度，不斷改進以贏得市場。
