首先，從生產環節來看，月餅的成本主要包括原材料的采購成本、生產成本和其他成本。原材料的采購成本主要是月餅生產所需直接材料，如面粉、糖和食用油以及根據所制作月餅的餡料不同所需要的蓮蓉、豆沙和蛋黃等的購買價款、相關稅費、運輸費、裝卸費、保險費以及其他可歸屬于存貨采購成本的費用。月餅的生產成本主要由工人的工資以及機器、廠房等的折舊部分、水、電等費用組成。其中需要由月餅成本承擔的人工成本，除了各工序的直接生產工人之外，還應包括車間的技術人員、管理人員等。除此之外，在月餅的生產過程中還可能發生一些其他成本，如有的月餅在生產出來后，通常需要10天左右的“反油”期，即月餅餡內的油脂逐漸滲透到月餅皮上，使月餅逐漸變軟，以使口感達到松軟，則這一階段的倉儲及其他相關費用應打入月餅成本。而如果企業為特定客戶設計特殊要求的月餅所發生的、可直接確定的設計費用，也應當計入該批月餅的成本。對于月餅生產企業來說，月餅的成本就包括以上幾部分。
其次，在月餅的銷售環節，有的月餅生產企業全部或部分由本企業下屬的銷售部門銷售，但更多的月餅是通過超市等與企業無關的銷售機構到達消費者手中的。但不管以哪種方式進行銷售，都會發生一定的銷售費用。而中間商在采購月餅的過程中發生的運輸費、裝卸費、保險費以及其他可歸屬于存貨采購成本的費用等進貨費用加上采購價格，就是其賬上的月餅成本。
以上是從新會計準則的角度可以明確計入月餅成本的支出，但實際上，企業還會發生一些與之相關的支出，將會影響月餅的銷售價格。因為一個企業的運轉除了生產和銷售部門，還需要一些其他管理部門的輔助，雖然這些部門不能直接進行生產，但也是企業不能缺少的，這些部門也會發生一些工資、折舊和辦公費等支出。而且月餅作為一種季節性極強的商品，節后剩余商品要降價，超過保質期的商品還要進行銷毀，這些支出和損失必然需要由一些產品銷售收入對其進行補償。另外，即使是企業賬上的利潤總額也不是全部屬于企業的，還要根據企業所得稅及其他稅收的規定向國家繳納一定比例的所得稅及其他稅費。這些因素都會影響企業的產品定價，并*終被轉嫁到消費者頭上。這種行為看似不合理，但這實際上是一個企業生存的必需。 |
